Coup de food. - Poulet à la citronnelle, canard rôti à la cantonaise et légumes au wok... Bienvenue au restaurant Chez Ly, institution asiatique en plein cœur de Paris.
Le pitch. - Il y a quelques années, cet emplacement élégant du VIIIe arrondissement était autrefois la propriété de Johnny Hallyday. Avec l'arrivée de la famille Ly, le lieu s'est métamorphosé en un véritable temple des saveurs asiatiques. La décoration a également été revisitée : le restaurant est désormais divisé en trois salons distincts, ornés de nuances de rouge, une teinte porte-bonheur en Asie, ainsi que de lampes chinoises et de bois massif. Chaque table est soigneusement dressée, entourée de magnifiques plantes et de fleurs fraîches.
La chef. - Madame Ly est omniprésente, autant en cuisine qu'en salle. Son époux, Sy Ly, se consacre quant à lui aux fourneaux, où il prépare des plats emblématiques. Parmi ses créations, le bœuf au poivre de Sichuan, hérité des traditions de son père à Hong Kong, est incontournable. Les crevettes géantes au sel et poivre, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont une autre spécialité maison. La chef a su s'entourer d'une équipe de chefs talentueux : un spécialiste des plats sautés au wok, un autre des cuissons à la vapeur et un chef thaï préparant des mets typiques de son pays. Un quatrième cuisinier est entièrement dédié aux fameux canards laqués à la pékinoise ou rôtis à la cantonaise.
L'assiette. - A Chez Ly, le poulet se décline de mille façons : croustillant, grillé à la citronnelle, à la thaïlandaise ou cuit à la vapeur pour préserver sa tendreté. Servi avec diverses sauces, des plats de poisson comme le bar, la sole ou la dorade sont à savourer grillés ou cuits à la vapeur, agrémentés de sauces variées. À ne pas manquer non plus, le canard rôti à la cantonaise, qui se distingue par sa croquant unique. Les végétariens trouveront également leur bonheur avec plus d'une douzaine de plats végétariens, y compris des salades, des légumes au wok, et des nouilles sautées.
Le plus. - L'une des perles du restaurant est la cave de Monsieur Ly, réputée comme un des secrets les mieux gardés de Paris. Amateurs de bons vins se retrouvent chez Ly pour savourer des grands crus minutieusement sélectionnés par Alain Ly. Bordeaux, Bourgogne, millésimes rares de champagne et flacons précieux sont au rendez-vous. La carte des vins est impressionnante, avec des découvertes exceptionnelles comme le Richebourg 2001 du Domaine de la Romanée Conti, le Château Palmer Margaux 1970 ou encore le Montrachet 2012 du Domaine Leflaive.
La recette : le bœuf au poivre de Sichuan
Les prix et menus. - Comptez environ 60 € pour une expérience complète entrée, plat, dessert, sans inclure les vins.
Adresse : Chez Ly, 8 rue Lord Byron, 75008 Paris. Tél. : 01 45 63 88 68.
