Le caviar se savoure autant à la petite cuillère qu'en cuisine…
Quoi de plus prestigieux que ces œufs raffinés ! Plongeons dans les dernières tendances qui animent l'univers du caviar et découvrons des façons innovantes de le servir.
Les perles des épicuriens
Le caviar, expérience haut de gamme
Le caviar se déguste de manière traditionnelle avec une petite cuillère en nacre ou sur le poing. Cependant, il offre aussi une palette créative en cuisine. À l'occasion des ateliers de Prunier, les participants peuvent découvrir l'art de la dégustation dans une chambre de maturation unique, où des boîtes sont soigneusement alignées à une température contrôlée. La chef Renata Dominik y propose des plats raffinés comme sa crème d'asperge au caviar et sa tartine de saumon fumé, pousses d'épinard et caviar. Ces ateliers coûtent 75 € par personne, et plus d'infos sont disponibles au 01.42.65.91.02 ou via email à christelledelaunay@prunier.com.
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Les dix recettes de la chef Frédérick e. Grasser Hermé, un véritable voyage culinaire avec ses créations comme le croque-madame au caviar doré. Son livre, Le Caviar, dix façons de le préparer, est disponible pour 6,50 €.
Conseils pratiques sont également disponibles sur le site d'Armen Petrossian, où il est recommandé de servir le caviar en boîte, sur un lit de glace pilée, accompagné d’un alcool sec de type vodka ou champagne. Plus de détails sur www.petrossian.fr.
Caviar : le choix international
Une tradition parfois surprenante
Pour son 140e anniversaire, la maison Hédiard propose un caviar chinois, élevé dans le lac Qiandaohu, contrôlé par des experts pour garantir la qualité. Leur boîte dégustation Caviars du monde, à 245 € pour 75 g, offre un mélange de saveurs : caviar français moelleux, italien aux arômes de noix et le caviar chinois avec son goût iodé.
Plus d'informations chez Hédiard, situé 21, place de la Madeleine, 75008 Paris, tél. : 01 43 12 88 88, site : www.hediard.fr.
Innovations passionnantes
Caviar pressé, une invention moderne
Armen Petrossian innove avec le caviar pressé, redécouvert depuis l'Antiquité. Avec des assemblages raffinés, il a su recréer cette douceur. L'aspect compact et la saveur intense de ce caviar, qui se marie à merveille avec de la crème fraîche ou sur des pommes de terre, sont incontournables. Le caviar pressé est disponible en boîte pour 42 € les 30 g ou en cubes à l'apéritif pour 32 € le bocal de 18 pièces. Retrouvez-le chez Petrossian, 18, boulevard de Latour-Maubourg, 75007 Paris, tél. : 01 44 11 32 22, site : www.petrossian.fr.
Une rareté abordable
Malgré la hausse des prix généralisée, le caviar devient plus accessible chez Prunier, qui a baissé le prix de son Tradition de 40 %. Grâce à un élevage relancé en Aquitaine, leur Tradition à 50 € les 30 g offre un rapport qualité-prix excellent. Pensez également à essayer le Paris, à déguster 48 heures après sa fabrication, pour une expérience inédite à 95 € les 30 g.
