Aujourd'hui dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous invite à réaliser un plat festif : des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras. Découvrez la recette.
En quête d'une recette festive pour Noël qui impressionnera vos invités ? Ne cherchez plus ! Cyril Lignac vous propose de concocter des ravioles de langoustines dans un bouillon de foie gras, une interprétation délicate de Joël Robuchon. Voici les détails de la préparation.
Ingrédients nécessaires pour les ravioles de langoustines de Joël Robuchon
Pour créer ces délicieuses ravioles de langoustines au foie gras, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 12 langoustines décortiquées (conservez les pinces pour la sauce)
- 1 petite truffe noire fraîche, tranchée finement
- 4 pâtes à lasagne sèches, cuites, coupées en deux (8 carrés au total)
- 3 feuilles de chou vert, écarlées et coupées en lanières
- Huile d'olive
- Sel fin
Préparation des ravioles de langoustines et du bouillon de foie gras
Voici les étapes précises pour préparer les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras :
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l'ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre. Faites mijoter au beurre sans dorer, puis couvrez d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Mélangez 60 g de beurre pommade avec le foie gras en purée pour créer une base onctueuse.
- Filtrez le bouillon, puis mixez-le avec le mélange de beurre et de foie gras. Ajustez l'assaisonnement et incorporez le jus de truffe.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites revenir le chou, puis ajoutez les langoustines assaisonnées. Cuisez-les 3 minutes en veillant à bien les colorer.
- Pour le dressage, dans une assiette, déposez un carré de pâte. Ajoutez trois langoustines et un peu de chou, puis un morceau de truffe. Superposez un second carré de pâte, recouvrez de sauce chaude et terminez par du chou et trois langoustines.
En à peine 15 minutes, cette recette festive, reprise par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, saura ravir vos convives. Savourez ce plat exquis pour un Noël inoubliable !
