Au lieu de parcourir des dizaines de recettes sur internet, voici le réflexe essentiel à adopter pour réussir votre gâteau au chocolat. C’est cela qui fait toute la différence, selon les chefs !
La perfection d'un gâteau au chocolat ne réside pas uniquement dans la recette choisie, car chacun a ses préférences : fondant, mi-cuit ou moelleux. Ce qui importe réellement, c’est le choix des ingrédients, notamment le chocolat, quel que soit le résultat escompté. Comme l’explique le chef Simon Auscher, “Pour atteindre la simplicité parfaite, il faut miser sur la qualité.” Malheureusement, beaucoup d'entre nous passent à côté du gâteau au chocolat idéal en choisissant un chocolat inadapté. Explications.
Choisir le bon chocolat
Pour un gâteau au chocolat, un ingrédient est incontournable : la fameuse tablette de chocolat dessert. C’est ici que se situe le problème, car de nombreuses tablettes affichent un pourcentage de cacao trop faible, ce qui les rend excessivement sucrées. En conséquence, votre gâteau peut finir par avoir un goût de sucre plutôt que de chocolat ! Il est donc crucial de vérifier cette information, souvent en petit sur l'emballage. En comparaison, la plupart des chocolats à cuire du commerce présentent un pourcentage de cacao situé entre 52 et 54 %, alors que les experts recommandent un minimum de 60 % voire 70 % pour un goût véritablement intense. Selon Simon Auscher, choisir un chocolat à 64 % “offre une puissance idéale, peu d’amertume et moins de sucre”, une belle promesse pour un dessert savoureux.
Les recommandations des chefs
La célèbre recette de Suzy Palatin, élue “meilleur gâteau au chocolat du monde” par Pierre Hermé, utilise également un chocolat contenant entre 60 et 70 % de cacao. En somme, pour réussir le gâteau au chocolat de vos rêves, il ne vous reste plus qu'à dénicher cette tablette parfaite ! Pour simplifier la recherche, préférez les marques « Corsé » ou « Intense » qui offrent des chocolats facilement reconnaissables avec un pourcentage de cacao souvent compris entre 64 et 70 %.
