Entre septembre et avril, le Mont d'or est à son apogée ! Ce fromage fondant, originaire de Bourgogne-Franche-Comté, est un véritable cocon de chaleur durant les mois froids. Nous vous dévoilons ici les secrets d'une cuisson réussie qui fera le bonheur de vos invités.
Le Mont d'or au four est une référence pour les amateurs de fromage chaud. Son goût exquis et sa texture crémeuse font de ce plat une option largement plébiscitée en période hivernale. Pour en tirer le meilleur, il convient de maîtriser certains aspects essentiels : température, type de vin, et durée de cuisson. Explorons ensemble les détails indispensables pour préparer un Mont d'or parfait !
Cuisson du Mont d'or : avec ou sans couvercle ?
Pour une cuisson optimale, il est recommandé de garder le couvercle sous la boîte, mais pas au-dessus. Cela permet de préserver la croûte tout en garantissant que le cœur fondant se développe. Le chef Cyril Lignac suggère d'utiliser du papier aluminium pour recouvrir le fromage et de créer un petit trou au centre dans lequel on verse un peu de vin blanc avant d'enfourner. Cette méthode permet à la croûte de bien se tenir tout en créant une onctuosité à l'intérieur.
Quel vin pour accompagner votre Mont d'or ?
Pour garantir des saveurs riches et authentiques, optez pour un vin blanc du Jura: un Arbois ou un Savagnin seront des choix parfaits. Si ces options ne sont pas disponibles, ne laissez pas cela vous freiner. D'autres vins blancs peuvent également faire l'affaire pour accompagner votre fromage. L’important est de savourer ce délice sans contraintes.
Recette classique du Mont d'or au vin blanc
Idéal pour les soirées fraîches, le Mont d'or se déguste généralement avec du pain, des pommes de terre, ou encore des charcuteries comme la saucisse de Morteau.
Ingrédients :- 1 fromage Mont d'or (500 g)
- 5 cl de vin blanc
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Retirez le couvercle en bois et placez-le sous la boîte. Creusez un petit trou au centre et ajoutez-y le vin blanc.
- Enfournez le Mont d'or pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Si vous souhaitez une version sans vin, des alternatives comme un vin sans alcool ou même une bière sans alcool peuvent être envisagées.
Cuisson d'un Mont d'or de 1 kg
La méthode est similaire à celle utilisée pour un fromage de 500 g. Creusez un trou au centre, versez 10 cl de vin blanc, et cuire pendant 50 minutes à 220°C. Servez avec les mêmes accompagnements : pain, pommes de terre et charcuteries.
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