Avis aux végans, intolérants aux œufs et aux gourmands en quête de nouvelles saveurs : cet article est pour vous ! Découvrez comment intégrer l'aquafaba, l'alternative innovante aux blancs d'œufs, dans vos recettes.
Qu'est-ce que l'aquafaba ?
L'aquafaba, terme encore peu connu, désigne le jus de cuisson des légumineuses, en particulier celui des pois chiches. Avec un rapport similaire de 90% d'eau et 10% de protéines, de fibres et de minéraux, ce liquide a le potentiel de remplacer les blancs d'œufs dans une multitude de recettes. Grâce à sa texture similaire, les desserts comme les mousses au chocolat ou les meringues peuvent être réalisés sans aucun œuf, enchantant ainsi les papilles des végans et des personnes allergiques.
Comment préparer l'aquafaba ?
Préparation : L'option la plus simple consiste à utiliser le jus d'une boîte de conserve de pois chiches. Pour une option plus économique, vous pouvez faire cuire des pois chiches secs vous-même. Ce choix permet de contrôler le taux de sel et d'évitement des additifs indésirables.
Cuisson des pois chiches : Si vous optez pour faire cuire des pois chiches, vous avez deux méthodes : à l'autocuiseur ou à la casserole. Dans les deux cas, faites bouillir l'eau et plongez les pois chiches. Après cuisson, il est conseillé de réduire le jus de cuisson d'un quart pour concentrer les protéines.
Utilisation et conservation : Pour monter les blancs en neige, utilisez un batteur à cuve. L'aquafaba se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ce qui en fait un allié de choix dans vos préparations culinaires.
Des alternatives à l'aquafaba
Pour ceux qui ne sont pas totalement convaincus par l'aquafaba, plusieurs alternatives existent. Par exemple, la compote de pommes ou de la banane écrasée peuvent remplacer des œufs dans les gâteaux, tandis que du tofu soyeux est idéal pour les quiches. Ces ingrédients montrent que le véganisme peut être synonyme de créativité et de plaisir à table.
(1) Aquafaba, Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Éditions La Plage, 72 pages, 9,95 €.
