Il y a quelque temps, j'ai eu l'opportunité de participer à un concours autour du quatre-quarts tranché Ker Cadelac. Le défi était de concocter une recette savoureuse, économique, facile et rapide, tout en y ajoutant une touche d'originalité.
Pour me démarquer, j'ai choisi de sortir des saveurs bretonnes classiques et de m'orienter vers des parfums exotiques qui promettent d'éveiller les papilles. ☺️
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien ainsi que des suggestions de menus de batch cooking, avec listes de courses et étapes de préparation. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner maison tout en se régalant avec l'aide de vos amis et de votre famille !
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Pour cette création, je souhaitais réaliser quelque chose de simple, mais qui impressionne visuellement. L'idée d'un layer cake m'est donc venue à l'esprit. J'ai choisi d'utiliser le quatre-quarts tranché comme base, agrémentée d'un curd de mangue et de citron vert bien fruité.
Edit du 04/12/13 : Je suis ravie d'annoncer que ma recette a remporté le premier prix du concours Ker Cadélac ! C'est une immense joie d'avoir touché le jury par ma préparation.
Pour un effet encore plus festif, j'ai couvert mon gâteau de meringue, un peu dans l'esprit d'une omelette norvégienne. Cela ajoute une douceur ainsi qu'une texture fondante délicieuse, et pourquoi pas, cela peut même servir d'alternative à la traditionnelle bûche de Noël ?
J'affectionne particulièrement la meringue italienne, que je trouve plus légère et mousseuse. Bien qu'elle puisse sembler difficile à préparer, il suffit d'être équipé d'un thermomètre de cuisine, facilement disponible dans le commerce. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez tout aussi bien réaliser une meringue classique avec des blancs d'œufs extra-frais, car le sirop ne les cuira pas.
Layer cake exotique meringué
Un gâteau très facile à faire et qui impressionne tous les gourmands !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 3 heures
Portions : 1 moule à cake
Ingrédients
- 1 quatre-quarts prétranché Ker Cadelac
Pour le curd mangue-citron vert
- 1 mangue
- 2 citrons verts
- 60 g sucre semoule
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 g fécule de maïs
- 40 g beurre
Pour la meringue
- 70 g blancs d'œufs (soit environ 2 œufs)
- 110 g sucre semoule
- 30 ml eau
- 2 cuillères à soupe noix de coco râpée
Instructions
Le curd mangue-citron vert
- Pelez la mangue et coupez-la en dés. Zestez un citron vert, puis pressez-le avec le second. Mixez la mangue avec le jus et le zeste pour obtenir une purée lisse.
- Dans une casserole, combinez la purée de mangue avec les autres ingrédients et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 8 minutes, jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Montage
- Tapissez le fond d'un moule à cake de tranches de quatre-quarts, ajoutez la moitié du curd. Répétez avec une nouvelle couche de quatre-quarts et le reste du curd, puis terminez par une autre couche de quatre-quarts.
- Tassez bien le tout, couvrez et placez au congélateur pour au moins 30 minutes.
La meringue
- Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 115°C. Pendant ce temps, battez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, baissez la vitesse du batteur et versez-le sur les blancs.
- Continuez à battre à basse vitesse pendant une minute, puis augmentez pour refroidir la meringue pendant au moins 10 minutes.
- Incorporez délicatement la noix de coco râpée et démoulez le gâteau. Recouvrez-le généreusement de meringue à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
- Faites dorer la meringue au grill à 240°C ou avec un chalumeau.
Notes
Pour gagner du temps, la meringue italienne peut être remplacée par une meringue française préparée avec 3 blancs d'œufs extra-frais et 100 g de sucre. Vous avez également la possibilité d'utiliser un lemon curd tout prêt de bonne qualité.
