Souligner une mayonnaise déjà délicieuse est possible, grâce à un ingrédient japonais qui apporte une touche umami unique. Une aventure culinaire commence ici pour vos papilles !
La mayonnaise, un incontournable de nos cuisines, se retrouve dans presque tous les réfrigérateurs. Que ce soit pour accompagner la viande, le poisson, les fruits de mer ou pour rehausser sandwichs et salades, cette sauce s’avère toujours très appréciée. Pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs, le compte Instagram @happycook.fr dévoile le secret des Japonais : la célèbre mayonnaise kewpie. Voici ce qui fait la notoriété de cette sauce tant prisée.
Le dashi, l'ingrédient star de la mayonnaise japonaise
Ce qui distingue la mayonnaise japonaise, c'est l'utilisation du dashi, un bouillon léger préparé à partir d'ingrédients séchés tels que les algues de varech, les champignons shiitaké et la bonite. Employé dans divers plats japonais, y compris la soupe miso et les ragoût, le dashi apporte à la mayonnaise une profondeur de saveurs qui la rend irrésistible. Dans les épiceries asiatiques ou les rayons du monde, vous pourrez facilement vous procurer ce bouillon en poudre ou en bouteille.
Préparez votre mayonnaise maison à la japonaise
La mayonnaise japonaise se distingue par sa richesse en jaunes d'œufs et l'ajout du dashi, ce qui lui confère une texture crémeuse ainsi qu’un goût umami, alliant douceur et salinité. Voici les ingrédients et étapes pour réaliser cette recette partagée par @happycook.fr, idéale pour agrémenter vos plats japonais ou vos salades.
Ingrédients :
- 20 cl d’huile végétale neutre
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à soupe de dashi
- 1/3 de cuillère à café de moutarde en poudre japonaise ou 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Instructions :
- Mélangez le vinaigre, le sel, le dashi et la moutarde dans un bol jusqu'à dissolution complète du sel. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et battez bien le mélange.
- Incorporez l’huile progressivement en battant constamment, d'abord goutte à goutte, puis en un filet continu. Continuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Goûtez et ajustez avec un peu de vinaigre si nécessaire, puis mélangez à nouveau.
Conservation de la mayonnaise japonaise
À l'instar de la mayonnaise traditionnelle, celle-ci requiert des conditions de conservation appropriées. Étant donné qu'elle contient des ingrédients frais comme les œufs, il est crucial de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et idéalement de la consommer dans les 24 à 48 heures.
