L’automne, avec ses teintes chaleureuses et ses saveurs riches, est propice aux plats mijotés réconfortants. Aujourd’hui, plongeons ensemble dans une recette de ragoût de chevreuil au vin rouge, une délicieuse option pour émerveiller vos invités et réchauffer vos soirées.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Niveau : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 150 grammes de lardons fumés
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive, sel et poivre
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Marinade de la viande
Mariner le chevreuil : Découpez le chevreuil en gros cubes et placez-les dans un saladier. Ajoutez le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé ainsi que le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin de bien imprégner les saveurs.
Étape 2 : Mise en place
Préparation préalable : Égouttez la viande, en réservant la marinade. Séchez les morceaux de chevreuil avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
Étape 3 : Cuisson du ragoût
Cuisiner le plat : Saupoudrez la viande de farine pour épaissir la sauce, puis remuez. Incorporez progressivement la marinade filtrée, les légumes de la marinade et les lardons fumés. Portez à ébullition, diminuez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures.
Étape 4 : Ajout des champignons
Intégration des champignons : Nettoyez les champignons sans les rincer et coupez-les si nécessaire. Ajoutez-les à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, n'hésitez pas à flamber brièvement la viande avec un peu de cognac ou d'armagnac après l'avoir saisie. Cela rehaussera le goût de votre plat.
Suggestions de vin
Pour accompagner ce ragoût généreux, un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran serait idéal. Ces choix se marient parfaitement avec le gibier.
À savoir davantage
Le chevreuil, gibier raffiné apprécié pour sa chair tendre, est souvent présent lors des repas de fête. Ce ragoût permet de sublimer cette viande par une cuisson lente qui concentre les arômes et offre une texture fondante.
