Vous souhaitez impressionner vos convives lors du dîner du Nouvel An ? Diego Alary a concocté une recette inédite : un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. Une entrée à la fois élégante, légère et rafraîchissante !
Des noix de Saint-Jacques crues sublimées par l'acidité délicate des agrumes, le tout agrémenté d'une huile verte offrant une touche végétale. Voilà une entrée des plus rafraîchissantes, idéale pour débuter le réveillon du Nouvel An et pour commencer l'année en beauté ! Voici la recette de ce carpaccio de Saint-Jacques aux clémentines, l'entrée facile qui sera un véritable succès lors de vos festivités.
Ingrédients pour préparer le carpaccio
Pour garantir une fraîcheur optimale, choisissez des Saint-Jacques vivantes, en coquille. Et n'oubliez pas de conserver les coquilles, elles serviront d'assiettes élégantes pour présenter votre carpaccio. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 2-3 clémentines
- 1 citron caviar
Préparation du beurre d'agrumes
- 1 combava
- 50 g de beurre pommade
Préparation de l'huile verte
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre d'huile de tournesol
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 poignée d'épinards frais
Étapes de la préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un couteau fin pour couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches, d'un zesteur type Microplane pour obtenir les zestes de combava, ainsi que d'un blender, d'un tamis fin et d'un torchon pour réaliser l'huile verte.
- Découpez les Saint-Jacques avec un couteau, récupérez les noix et rincez-les pour éliminer le sable.
- Préparez le beurre d'agrumes : mélangez les zestes de combava avec le beurre pommade pour obtenir un mélange bien homogène.
- Chauffez une poêle avec une cuillère de beurre d'agrumes. Faites revenir les noix de Saint-Jacques durant 30 secondes de chaque côté. Une fois refroidies, taillez-les en fines tranches.
- Préparez l'huile verte : faites blanchir les herbes dans une casserole d'eau bouillante durant 1 minute, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Mixez les herbes refroidies avec les huiles d'olive et de tournesol. Filtrez ensuite l'huile au tamis et au torchon.
- Prélevez les suprêmes de clémentine.
Dressez le tout dans les coquilles en alternant les tranches de Saint-Jacques et les suprêmes de clémentine. Ajoutez quelques touches de citron caviar et un filet d'huile verte. Succès assuré !
