Une recette gourmande et légère qui séduira vos convives.
Préparation du risotto
Commencez par émincer finement un oignon. Dans une casserole, faites-le revenir dans 5 cl d'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes, sans le laisser dorer. Incorporez le riz et enrobez-le bien d'huile. Salez, poivrez, puis ajoutez un verre de vin blanc. Faites dissoudre un cube de bouillon de volaille dans de l'eau bouillante. Laissez mijoter pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajoutez progressivement un tiers du bouillon. Continuez à cuire en remuant régulièrement, en ajoutant le bouillon jusqu'à une absorption totale.
Formation des sucettes
Hors du feu, ajoutez du parmesan râpé et mélangez le tout. Laissez refroidir. Sur du film alimentaire, formez deux boudins de riz et enveloppez-les délicatement. Réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparation des légumes et cuisson des sucettes
Rincez et préparez les légumes : épluchez la carotte, puis râpez-la ainsi que la courgette, et émincez le fenouil. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive restante avec le jus de citron, du sel et du poivre. Incorporez les légumes et mélangez bien. Sortez les boudins de risotto du réfrigérateur, retirez le film et découpez-les en 12 morceaux égaux. Enfoncez un bâtonnet dans chaque morceau. Dans une poêle beurrée, faites dorer les sucettes 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant, puis entourez chaque sucette d'une tranche de jambon sec.
Pour le dressage, répartissez les crudités dans 4 verres et déposez-y les sucettes de risotto. Servez immédiatement et régalez-vous !
