L'Agence de sécurité sanitaire britannique a récemment révélé que 70 % des poulets vendus dans les supermarchés sont porteurs de Campylobacter. Cette bactérie peut entraîner des infections graves, voire mortelles, en cas de non-respect des mesures d'hygiène et de cuisson appropriées.
Une enquête publiée par la Food Standard Agency (FSA) le 27 novembre a mis en lumière cette réalité inquiétante. L'étude, qui a examiné près de 2 000 échantillons de poulets réfrigérés et leurs emballages, a révélé que 70 % des poulets étaient contaminés, et 6 % des emballages l'étaient également. Sur ces échantillons, 18 % ont montré un niveau de contamination élevé, atteignant 1 000 unités formant colonies par gramme.
La FSA indique que tous les supermarchés britanniques sont concernés, avec chaque année 280 000 cas d'infections dues à cette bactérie, dont 80 % résultent de la consommation de poulet. Campylobacter représente l'une des principales causes d'infections alimentaires dans l'Union européenne.
Mesures préventives pour éviter l'infection
La bactérie Campylobacter, souvent présente dans les excréments des poulets, se transmet à l'homme lors du contact avec de la viande crue ou par une cuisson insuffisante. Une étude antérieure de la FSA a mis en évidence que le lavage du poulet avant cuisson peut propager les bactéries, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.
Pour se protéger, il est conseillé de :
- Laver soigneusement les mains et les ustensiles après contact avec du poulet cru.
- Cuire le poulet à une température minimale de 70 °C.
- Conserver le poulet cru dans un bac fermé au réfrigérateur pour éviter toute contamination des autres aliments.
Les emballages et les sacs doivent être jetés immédiatement après usage. Pour une sécurité optimale, la congélation du poulet avant consommation peut également éliminer la totalité des Campylobacter.
Les pratiques d'hygiène dans les abattoirs sont également remises en question, notamment lors de l'éviscération et de l'emballage des animaux avant leur expédition vers les points de vente.
