Quand le temps devient maussade, rien n'égale un bon bol de soupe pour apporter chaleur et réconfort. Plutôt que de vous tourner vers la traditionnelle soupe de légumes, laissez-vous convaincre par la pastina, un plat italien simple et réconfortant. Essayez notre recette ludique à base de crème de courge et de chips de pancetta !
Vous avez déjà entendu parler de la pastina ? Ce plat emblématique de la cuisine italienne s'apprécie en toute saison, et chaque foyer a sa propre interprétation. Toutefois, la recette de base reste constante : petites pâtes, bouillon et, bien sûr, parmesan généreusement râpé. Originaire des traditions culinaires rurales, la pastina est un véritable retour aux sources et offre une douceur inégalée lorsqu'il fait froid. Facile à digérer et rassasiante, cette soupe pourrait bien devenir votre nouveau plat préféré pour la saison hivernale.
Types de pâtes utilisées pour la pastina
Comme son nom l'indique, la pastina requiert des pâtes de petite taille, souvent en forme arrondie et ne dépassant pas 1,6 mm de diamètre. Les variétés les plus populaires comprennent :
- stelline : petites pâtes en forme d'étoiles ;
- acini di pepe : de minuscules billes ressemblant à des grains de poivre ;
- risoni : pâtes en forme de grains de riz ;
- farfalle mini : de minuscules papillons ;
- anelli siciliani : petits anneaux ;
- ditalini ;
- filini vermicelli.
Recette des pastina à la crème de courge et chips de pancetta
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 240 g de petites pâtes (type Filini) ;
- 250 g de courge ;
- 200 g de pommes de terre ;
- 4 tranches de pancetta ;
- 30 g d'oignon ;
- 500 ml d'eau ;
- 30 g d'huile d'olive vierge extra ;
- sel et poivre.
Préparation :
- Lavez la courge et découpez-la en deux avant d'en retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
- Pelez les pommes de terre.
- Coupez la courge et les pommes de terre en dés.
- Pelez et émincez l'oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la courge et les pommes de terre, faites-les sauter légèrement.
- Versez 500 ml d'eau, assaisonnez de sel et de poivre et portez à ébullition.
- Une fois les légumes cuits, mixez-les avec leur bouillon. Si besoin, ajoutez un peu d'eau et rectifiez l'assaisonnement.
- Pendant que la crème de courge cuit, faites croustiller les tranches de pancetta au four à 120/130 °C pendant environ 5 minutes.
- Émiettez la pancetta croustillante et incorporez-la dans la crème de courge.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les petites pâtes selon les indications du paquet.
- Servez les pâtes dans des assiettes, recouvrez de crème de courge et parsemez de chips de pancetta.
