Cette recette de chou farci, élaborée par Laurent Mariotte, est idéale pour un repas dominical en famille. Plat traditionnel d'origine byzantine, le chou farci est concocté dans de nombreux pays. Il se compose de feuilles de chou blanchies, farcies d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz, d'herbes et d'épices, puis cuit dans un bouillon parfumé.
Ce plat réconfortant et nutritif plaira aux petits comme aux grands, offrant une touche saine et délicieuse à votre table. Laurent Mariotte, célèbre animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage ici ses astuces pour réussir ce plat à la perfection.
Comment préparer un chou farci au four ?
Pour une réussite totale, commencez par choisir un chou vert frais. Veillez à ne pas trop tasser les feuilles pour permettre au riz de gonfler correctement. Vous pouvez également opter pour une farce à base de viande de votre choix, que ce soit de l'agneau, du veau ou du bœuf. Amateurs de chou farci, cette recette ne manquera pas de vous ravir !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chou vert frisé
- 100 g de riz long blanc
- 2 oignons rouges
- 1 grosse carotte
- 50 g de graines de courge
- 50 g de raisins de Corinthe
- ½ litre de bouillon de volaille
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- Sel fin, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Détachez 12 feuilles de chou et blanchissez-les dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.
- Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Émincez le cœur du chou restant.
- Épluchez et coupez les oignons et la carotte en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites revenir les légumes à couvert avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez le chou émincé.
- Poursuivez la cuisson durant 10 minutes puis ajoutez le riz, les raisins de Corinthe et les graines de courge. Mélangez bien le tout.
- Beurrez le fond d'une cocotte ou d'un plat allant au four, disposez les feuilles de chou au centre en les superposant.
- Remplissez le centre avec la farce et tassez. Versez la moitié du bouillon puis repliez les feuilles de chou sur la farce.
- Ajoutez le reste du bouillon et couvrez d'une feuille de chou avant de poser un disque de papier cuisson sur le dessus.
- Enfournez pendant 35 minutes, puis laissez reposer 15 minutes avant de démouler.
Accompagnements pour vos choux farcis
Les choux farcis constituent un plat délicieux qui peut être accompagné de divers aliments pour équilibrer le repas. Optez pour des féculents comme du riz, qu'il soit blanc, pilaf ou sauvage. Ajouter des légumes cuits à la vapeur, tels que haricots verts ou brocolis, renforce la valeur nutritionnelle de votre plat.
Une salade fraîche croquante est également un excellent choix pour équilibrer la richesse du chou farci. Côté sauces, vous pouvez choisir une sauce tomate légèrement épicée ou un yaourt nature agrémenté d'épices. Pour les amateurs de vin, un verre de rouge ou de blanc sélectionné selon la viande de la farce peut sublimer votre plat.
