Le réveillon est enfin terminé et, comme chaque année, les restes sont là. Que faire avec ces délicieuses surplus ? Voici quelques recettes créatives pour prolonger le festin après les fêtes.
Après un apéritif généreux et une entrée festive, vos convives ont apprécié juger de vos talents culinaires : dinde, foie gras, noix de Saint-Jacques... Il y en avait pour tous les goûts ! Mais que faire des restes ? Voici quelques astuces pour donner une seconde vie à vos plats de Noël.
Utiliser les restes de volaille
Que ce soit du chapon, de la pintade ou de la dinde, les restes peuvent se transformer en plats alléchants. Confectionnez une tourte savoureuse ou un hachis. Pour ce dernier, effilochez la viande et mélangez avec des oignons, échalotes et épices. Pour un moelleux encore plus accentué, ajoutez de la crème ou de la béchamel.
Les croquettes de volaille sont aussi une excellente option. Hachez la viande, mélangez-la à de la chapelure, des épices et éventuellement des noix, puis faites dorer en poêle. Accompagnez de salade, purée ou légumes à la vapeur.
Recycler le foie gras
Le foie gras se congèle très bien. Parfait pour rehausser une délicieuse soupe, parsemez-en un velouté de cèpes ou de butternut pour une touche festive. Il peut également entrer dans une tourte ou être utilisé dans un gratin dauphinois : étalez des copeaux entre les rondelles de pommes de terre pour une explosion de saveurs.
Utilisations des restes de saumon fumé
Pour ceux qui cherchent des recettes légères après les festivités, les restes de saumon fumé se prêtent à merveille. Réalisez des tartines avec avocat ou testez des rillettes fraîches, qui raviront les petits comme les grands. Il est aussi possible de congeler son saumon fumé pour plus tard.
Exploiter les marrons
Accompagnant souvent la volaille, les marrons peuvent se transformer en purée en les mélangeant avec des pommes de terre. Sinon, les brisures de châtaigne se fondent parfaitement dans une soupe crémeuse, agrémentée de légumes comme le potimarron.
Astuces pour les crevettes
Si vous avez des crevettes restantes, un bouillon épicé sera parfait. Faites également des boulettes en hachant les crevettes, en ajoutant cumin, jus de citron et céleri, puis faites-les frire. Pour une préparation rapide, faites revenir les crevettes avec des herbes, de la sauce soja et un peu d'ail.
Des desserts à base de champagne
Pour le champagne sans bulle, réalisez un sabayon délicieux, ou optez pour un sorbet mélangé à un sirop, agrémenté de fruits. Une gelée de champagne, à préparer avec sucre et gélatine, apportera une touche esthétique et gustative à vos fruits.
Ne laissez pas vos restes se perdre, mais transformez-les en plats savoureux qui raviront vos papilles après les fêtes.
