L’hiver est là et l’envie de déguster de bons plats mijotés se fait sentir. Pourquoi ne pas troquer le pot-au-feu pour un délicieux agneau mijoté en cocotte ?
La viande d’agneau, fine et délicate, se prête à de multiples préparations. À côté des classiques comme le gigot rôti ou les côtelettes grillées, l’agneau, cuit longuement en cocotte, développe une texture fondante et des saveurs exquises. Nous vous proposons 40 recettes allant du navarin au tajine, en passant par la souris ou l’épaule d'agneau confites, qui raviront toute la famille.
Des plats mijotés comme chez Mamie !
Pour un repas réconfortant et riche en saveurs, rien de tel que les recettes de grand-mère. La méthode est simple : faites revenir la viande comme une épaule d’agneau ou un mélange de morceaux tels que le collier et la poitrine, ajoutez des aromates, petits légumes et herbes de votre choix, puis couvrez d’un bouillon. Faites mijoter tranquillement. Vous pouvez agrémenter votre plat de champignons, de tomates en conserve, de potimarron ou de carottes et navets. Servi avec du riz, du quinoa ou des pâtes, ce plat est parfait pour un déjeuner dominical en famille. Et qui pourrait résister à la blanquette ou au navarin d’agneau, autant de recettes qui évoquent de doux souvenirs d’enfance ?
Voyagez avec des tajines et autres saveurs exotiques
Pour ceux qui rêvent d’évasion culinaire, optez pour le tajine. Ce plat nord-africain se marie merveilleusement avec l’agneau. La préparation est similaire à celle de l’agneau en cocotte, mais les garnitures font toute la différence. Les épices emblématiques comme le ras el hanout, le curcuma, la coriandre et le cumin apportent une touche ensoleillée. Vous pouvez aussi préparer un tajine sucré-salé avec des fruits secs, idéal avec de la semoule ou du boulgour. Pour varier, pensez au colombo d’agneau parfumé ou à un curry servi avec du riz basmati.
Le gigot de 7 heures, un délice fondant
Habitué à cuire votre gigot d’agneau rapidement au four ? Essayez plutôt la fameuse méthode du gigot de 7 heures. La viande, dorée dans une cocotte avec un peu de graisse, mijote doucement dans un bouillon aromatique. Réglez la température du four à moins de 120°C et laissez cuire plusieurs heures (entre 5 et 7 heures, selon votre emploi du temps) pour obtenir une viande fondante qui se déguste presque à la cuillère. Accompagné d’une purée de pommes de terre, c’est un vrai régal ! Cette technique fonctionne également parfaitement avec la souris d’agneau.
