Bien que souvent oubliés, les gésiers offrent une saveur unique dans une variété de plats, des salades aux accompagnements. Voici comment les préparer et les cuisiner pour des repas délicieux.
Le gésier, muscle de l'appareil digestif de certaines volailles, se trouve facilement en grande surface ou dans des boucheries spécialisées, qu'ils soient frais ou en conserve. Très appréciés pendant les occasions spéciales, ces ingrédients méritent une attention particulière lors de leur préparation. Suivez nos conseils pour devenir un véritable expert des gésiers.
Faut-il blanchir les gésiers ?
Blanchir les gésiers avant de les préparer est une option qui aide à les attendrir. Pour cela, placez les gésiers dans une casserole d'eau frémissante et salée pendant une heure. Ensuite, rincez-les à l'eau claire et égouttez-les pour les cuisiner ensuite à votre façon.
Modes de cuisson des gésiers
Que vous optiez pour des gésiers en conserve ou frais, le temps de cuisson variera. Voici les différentes méthodes :
- Pour les gésiers en conserve : Ils sont déjà cuits et nécessitent simplement d'être réchauffés. Égouttez un peu de graisse après avoir ouvert la boîte, disposez-les dans un plat et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes, ou faites-les sauter à la poêle 3 minutes.
- Pour les gésiers frais : Utilisez de la graisse de canard. Placez les gésiers dans une casserole recouverte de graisse et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps. Un couteau ou un cure-dent doit s'enfoncer facilement pour indiquer qu'ils sont cuits. Vous pouvez également les confire avec des herbes pour plus de saveur.
Idées de recettes à base de gésiers
Les gésiers se prêtent à de nombreuses préparations. On les savoure notamment dans des salades associées à du fromage de chèvre, des tomates et des asperges, ou encore dans une salade de lentilles, célèbre en Périgord. En plat chaud, ils peuvent être délicieux dans une cassolette de légumes ou accompagnés de röstis de pommes de terre.
Pour les accompagnements, pensez aux carottes, aux tomates rôties ou à une poêlée de haricots verts. Vous pouvez également explorer des recettes sucrées-salées en ajoutant des fruits, comme des pommes dans une compote à servir avec des tagliatelles, ou de la poire pour une vinaigrette douce sur votre salade.
