Derrière son allure gourmande, la glace à l’italienne peut dévoiler des réalités moins appétissantes. Entre compositions douteuses et promesses marketing trompeuses, il devient difficile de savoir ce qui est authentique.
Sur les plages ensoleillées, lors des vacances en camping ou dans les fêtes foraines, résister à l'appel de la glace à l’italienne est souvent une gageure. Pourtant, derrière ce plaisir estival, se cache une réalité moins réjouissante. La véritable glace à l’italienne est généralement composée de lait, de crème, de sucre, parfois d'œufs et de fruits frais. Cependant, beaucoup de cornets proposés aux vacanciers s'éloignent considérablement de cette recette traditionnelle.
En effet, l'utilisation massive de « prémix », c'est-à-dire de préparations en poudre ou liquide prêtes à l'emploi, n'est pas rare. Ces mélanges, auxquels on adjoint de l'eau ou du lait, permettent une production rapide et peu coûteuse (environ 14 centimes par portion), mais relèguent la tradition artisanale au second plan.
L’illusion du fait maison
Pour séduire les clients, de nombreux glaciers n'hésitent pas à faire figurer les mentions « artisanal » ou « fait maison ». Pourtant, ces appellations ne garantissent en rien la qualité des produits. Comme l'indique Bruno Aim, président de la Confédération des glaciers de France, l’appellation « glace artisanale » n’est pas strictement réglementée. En pratique, n’importe qui peut revendiquer ce terme, même en utilisant des produits industriels.
La confusion est d’autant plus accentuée pendant la saison estivale, avec des promesses culinaires douteuses, que ce soit des herbes de Provence importées, du miel d’outre-mer, ou encore cette prétendue glace artisanale tirée d’un sachet.
Les prémix, en plus de faciliter le travail des vendeurs, sont souvent chargés en additifs. Colorants, arômes artificiels, stabilisants et épaississants viennent entacher la pureté de la recette traditionnelle. Non seulement la qualité gustative s'en ressent, mais les effets sur la santé peuvent également être préoccupants, en particulier pour les personnes sensibles aux additifs alimentaires.
Comment repérer une vraie glace artisanale ?
Heureusement, quelques indices permettent de débusquer les imposteurs. Si le glacier propose également des gaufres, crêpes, et autres douceurs, c'est souvent un mauvais augure. Des glaces aux couleurs vives trahissent généralement l’utilisation de colorants artificiels. Enfin, les sorbets excessivement lisses, qui débordent élégamment des bacs, s’avèrent souvent issus d’une production industrielle. L’astuce ultime ? Engagez la conversation avec le glacier. Un véritable professionnel sera toujours ravi de partager son savoir-faire.
Face aux arnaques glacées de l’été, la prudence est de mise. Lire les étiquettes et solliciter des informations s’avèrent être les meilleures méthodes pour se faire plaisir sans nuire à sa santé.
