Le magret de canard au miel et vinaigre balsamique combine habilement la douceur du miel et l'acidité du vinaigre, offrant une expérience culinaire riche en saveurs. Idéal pour vos repas en famille ou entre amis, ce plat est à la fois simple et savoureux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulty : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Fourchette
- Couteau
Étapes de préparation
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation des magrets
A l'aide d'une fourchette, piquez la peau des magrets sans toucher la chair, puis réalisez des incisions en croisillons sur la peau.
3. Cuisson initiale
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes pour permettre à la graisse de fondre.
4. Réserve de graisse
Égouttez les magrets et retirez le gras de cuisson de la poêle pour une utilisation ultérieure dans d'autres recettes.
5. Saisir les magrets
Remettez les magrets dans la poêle, cette fois-ci côté chair, et faites-les saisir environ 1 minute pour les dorer.
6. Ajout de miel et vinaigre
Badigeonnez les magrets avec le miel, puis arrosez-les de vinaigre balsamique.
7. Cuisson au four
Placez les magrets dans un plat adapté et enfournez pendant environ 10 minutes pour une cuisson rosée.
8. Repos des magrets
Après la cuisson, couvrez les magrets d'aluminium et laissez reposer pendant environ 5 minutes pour que les jus s'y répartissent bien.
9. Découpe et présentation
Servez les magrets découpés en fines tranches.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu d'eau après cuisson. Ajoutez-y le reste du miel et du vinaigre balsamique, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat raffiné, choisissez un vin rouge puissant et fruité, tel qu'un Saint-Émilion ou un Pomerol, qui rehaussera les saveurs du canard.
Un peu d'histoire
Ce plat est ancré dans la riche tradition gastronomique française, le canard y occupant une place de choix. Originaire du Sud-Ouest, le magret provient de canards élevés pour leur foie gras et est désormais apprécié dans toute la France.
Présentation des assiettes
Dressez harmonieusement vos assiettes en plaçant quelques tranches de magret en éventail, accompagnées de légumes rôtis ou d'une purée maison. Utilisez des assiettes chaudes pour maintenir la température de votre plat avant dégustation.
