Depuis sa participation à Top Chef en 2016, Coline Faulquier s'est imposée comme une cheffe incontournable de Marseille. Son restaurant Signature a rapidement fait parler de lui, décrochant une première étoile Michelin en janvier 2021, aux côtés de ses anciens camarades de compétition, Mory Sacko et Baptiste Renouard.
Un parcours impressionnant
Née le 10 mai 1989 à Nevers, Coline a grandi au sein d'une famille passionnée de cuisine. Élevée par une mère et une grand-mère talentueuses, elle s'oriente vers les arts culinaires en intégrant l'école hôtelière d'Avignon. "J'ai appris à me battre dans un milieu modeste où les femmes jonglaient entre famille et passion", explique-t-elle.
Son parcours l'amène à Paris, où elle se perfectionne à l'école Ferrandi et côtoie de grands chefs, tels que Jean-Louis Nomicos et Éric Frechon. En 2013, avec la naissance de son fils Enzo, elle souhaite concilier famille et carrière, devenant chef à domicile.
Un restaurant à son image
En 2019, Coline ouvre le restaurant Signature dans le 8e arrondissement de Marseille, un projet personnel où elle a participé à chaque étape de la création. "J'ai investi tout mon cœur dans ce lieu, du carrelage à la peinture", avoue-t-elle. Le menu, centré sur le partage, offre des demi-portions et des plats cuisinés au feu de bois, évoluant au gré des saisons.
Une cuisine méditerranéenne audacieuse
Coline Faulquier se distingue par une cuisine méditerranéenne où transparait son amour pour les produits locaux. "Ma cuisine est intuitive et instinctive, toujours inspirée par les ingrédients de saison", précise-t-elle. Parmi ses plats phares, on retrouve un aioli coloré accompagné de cabillaud et un dessert Tube Three mêlant chocolat, citron caviar et noisettes. Avec Signature, elle fait briller la gastronomie marseillaise à l'échelle nationale.
