La pâtisserie de Cyril Lignac s'apprête à dévoiler sa nouvelle carte, mais laissez-moi vous parler d'un classique intemporel qui ne manquera pas de vous séduire : le baba au rhum. Même si, par le passé, ce dessert n'excitait pas forcément mes papilles, celui de La Pâtisserie a su me convaincre au premier goût.
Parfaitement imbibé, sans excès d'alcool, ce baba se dévore avec voracité. Hier soir, lors d’un dîner chez notre amie Isabelle, l’enthousiasme a explosé à la vue des épais morceaux de baba tranchés avec soin. Malgré notre curiosité pour la crème fouettée, vendue à 4 € le pot, il n'a pas fallu longtemps pour que nos assiettes deviennent des souvenirs à peine déchiffrables.
Chacun a réclamé sa part de dessert avec la promesse d'une "demie" encore. Et vous vous en doutez : la crème n'a pas fait long feu ! Je n'aimerais pas dire que quelqu'un a léché son assiette par pur dédain pour le service, mais il y avait clairement une ambiance de régal. Je suis sur le point de tester une recette de baba que l'on m'a partagée, mais j’ai un doute quant à sa capacité à rivaliser avec celui-ci, tant il est divin.
Catherine Bézard
La Pâtisserie
• 24, rue Paul Bert, 75011 Paris
• 2, rue de Chaillot, 75016 Paris
les ingrédients de la recette
- 10 g de levure de boulanger
- 90 g de beurre
- 165 g de farine
- 2 œufs
- 20 g de sucre
- Sel
- 200 g de sucre
- 40 cl d’eau
- 1 c. à soupe de rhum (ou zeste d’orange)
méthode de préparation
- Émiettez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Faites ramollir le beurre, puis tamisez la farine et le sel. Creusez une fontaine au centre.
- Incorporez les œufs, le sucre et la levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud, puis pétrissez à nouveau en ajoutant le beurre.
- Répartissez la pâte dans de petits moules, laissez gonfler 1 heure, puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
- Préparez un sirop avec le sucre, l’eau et le zeste d’orange, puis imbibez les babas refroidis.
- Garnissez de crème chantilly et servez immédiatement.
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