À l'approche de la saison froide, rien de tel qu'un bourguignon de sanglier pour apporter chaleur et réconfort. Ce plat traditionnel français, aux arômes profonds et boisés, évoque toute la richesse du terroir. Suivez notre guide pour épater vos invités avec cette recette savoureuse.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de sanglier
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge (Bourgogne ou équivalent)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 150 g de lardons fumés
- 40 g de farine
- Huile d'olive
- Thym frais
- Feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Dégraisser
Retirez l'excès de graisse sur les morceaux de sanglier.
Étape 2 : Marinade
Dans un grand récipient, mélangez le vin rouge avec les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de viande coupés en cubes et laissez mariner pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Étape 3 : Saisir la viande
Égouttez les morceaux de viande et faites-les saisir dans la cocotte avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration.
Étape 4 : Faire suer les oignons
Retirez la viande et faites cuire les oignons émincés dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 5 : Créer un roux
Ajoutez la farine sur les oignons afin d'épaissir la sauce, en remuant pendant quelques minutes.
Étape 6 : Ajouter les autres ingrédients
Remettez la viande dans la cocotte, intégrez les carottes en rondelles, l'ail haché, le vin de marinade, le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
Étape 7 : Mijoter
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter tranquillement pendant environ 3 heures, en surveillant régulièrement pour ajouter du liquide si nécessaire.
Astuce de chef
Pour obtenir une viande encore plus tendre, laissez mijoter le bourguignon à feu très doux ou au four à basse température.
Accord met-vin
Un Bourgogne Pinot Noir avec ses arômes fruités et sa structure affirmée se mariera parfaitement avec ce plat savoureux.
Origine du plat
Le bourguignon de sanglier tire ses racines du cœur historique de la France, la Bourgogne. Autrefois réservé à l'aristocratie, il est aujourd'hui accessible à tous les amateurs de gibier qui cherchent à se régaler.
