Dans des régions comme le Limousin, le Berry ou les Deux-Sèvres, le week-end de Pâques était rythmé par la préparation d'un plat emblématique. Retour sur cette tradition culinaire familiale qui mérite d'être redécouverte.
Mais pourquoi l'agneau est-il souvent à l'honneur le jour de Pâques ? Si c'est une habitude bien ancrée, d'autres régions avaient leurs propres coutumes. Autrefois, nos grandes-mères se mobilisaient pour concocter un plat différent, symbolisant la fin du Carême. Dans une vidéo, Elie partage la recette du pâté que sa grand-mère Marguerite préparait avec amour chaque Pâques. Un plat unique : le pâté berrichon, un classique des fêtes.
D'après l'Office de tourisme des Deux-Sèvres, ce pâté fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Composé de viande et d'œufs, des aliments traditionnellement prohibés durant le Carême, il est le véritable symbole pascal. Selon la légende, consommer un pâté préparé avec des œufs pondus le vendredi saint garantirait une protection d'un an contre les morsures de serpents. Mais rassurez-vous, des œufs frais d'autres jours fonctionneront tout aussi bien.
Les ingrédients du pâté berrichon de Pâques de grand-mère Marguerite
Pour un pâté destiné à 6 personnes, il vous faudra :
- 400 g de chair à saucisse
- 6 œufs
- 10 cl de lait
- 1 oignon rouge
- Quelques morceaux de pain rassis
- Herbes fraîches (persil, ciboulette, menthe)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (faites-la maison si vous le souhaitez)
- 1 pincée de curcuma, sel et poivre
- 1 trait de liqueur du Berry ou de porto (optionnel)
- 1 tasse de café
La préparation du pâté berrichon
1. Commencez par cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, émiettez le pain et mélangez-le avec le lait pour le réhydrater. Incorporez-le à la chair à saucisse.
2. Émincez l'oignon rouge ainsi que les herbes. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et ajoutez le curcuma.
3. Une fois les œufs cuits, écalez-les et incorporez-en un à la farce.
4. Étendez la pâte feuilletée, répartissez la préparation dessus. Coupez les œufs restants en deux et disposez-les sur la farce. Refermez la pâte par-dessus.
Le secret de grand-mère pour un doré parfait
Pour donner une belle couleur dorée à votre pâté, étalez un peu de café sur la pâte avec un pinceau. Placez ensuite le pâté dans un four préchauffé à 185°C et laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure. Que ce soit chaud, tiède ou froid, ce pâté berrichon saura séduire tous les palais lors des célébrations de Pâques.
