La rhubarbe, souvent reléguée aux desserts classiques, mérite d'être mise sur le devant de la scène culinaire. En compote, en saladier ou encore dans un crumble, cet ingrédient versatile offre de multiples possibilités pour ravir les papilles.
Avec l’arrivée du printemps, la rhubarbe est principalement consommée dans des tartes. Pourtant, ce légume, souvent confondu avec un fruit, se prête également à une multitude d'autres préparations. Vous pouvez l’intégrer dans des plats salés, des confitures ou même des boissons. Sa douceur se marie parfaitement avec d'autres fruits, notamment la fraise, pour créer des compotes et des confituresou.
Recette de la confiture de rhubarbe et fraise à l’ancienne
Ingrédients pour quatre pots de 250 g :
- 600 g de rhubarbe
- 800 g de fraises
- 800 g de sucre cristallisé
- 2 citrons
- 30 cl d’eau
Étapes à suivre :
- D’abord, plongez les bocaux et les couvercles dans de l’eau bouillante pour les stériliser pendant 10 minutes.
- Ensuite, lavez soigneusement la rhubarbe, retirez les fibres et coupez-la en petits morceaux.
- Préparez les fraises en les lavant et en les équeutant.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le jus des citrons et le sucre, puis portez à ébullition.
- Ajoutez la rhubarbe et laissez mijoter pendant 15 minutes, en écumant le mélange.
- Incorporez les fraises et prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires en écumant à nouveau.
- Retirez les fruits et portez le sirop à ébullition encore 5 minutes.
- Ajoutez à nouveau les fruits, et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant doucement.
- Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes avant de remplir les bocaux.
- Fermez soigneusement et retournez les bocaux jusqu’à refroidissement complet.
Comment conserver la confiture de rhubarbe ?
Une fois la confiture réalisée, conservez vos bocaux dans un endroit sec. Ils se conservent jusqu'à un an. Vous pouvez la déguster dès le lendemain sur des crêpes, des tartines, ou l'intégrer à vos desserts comme des panna cotta ou des gâteaux.
Choisir la meilleure rhubarbe
Pour réussir vos plats, il est essentiel de bien choisir votre rhubarbe. Privilégiez des tiges jeunes, croquantes et sans taches. Cela garantit la qualité de vos recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.
