Coup de food. - Le maestro Jean-Pierre Vigato revient en force avec Disciples, un nouveau restaurant qui promet de faire parler de lui cet automne.
Le concept. Romain Dubuisson, qui a précédemment collaboré avec Jean-Pierre Vigato au sein d’Apicius, s’associe une nouvelle fois pour offrir aux épicuriens un endroit unique. L’établissement prend place dans l’ancien A&M, autrefois géré par un ancien élève du chef. Alexandre Diner, un jeune architecte, a réinventé l'espace, transformant l’atmosphère avec une décoration audacieuse et accueillante. Les tonalités chaudes de jaune soleil et de greige viennent égayer l’espace tandis que de grandes baies vitrées offrent une vue sur une terrasse verdoyante. Les murs, épurés, permettent de mettre en valeur les créations culinaires.
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Les chefs à l'œuvre. Pour cette aventure, Jean-Pierre Vigato s’entoure de Romain Dubuisson, un jeune chef talentueux qui a su s’imprégner de l’esprit Vigato. Dans son menu, il revisite des classiques avec une touche moderne : terrine campagnarde, foie gras de canard et pâté en croûte. Les viandes sont soigneusement sélectionnées auprès des meilleurs fournisseurs, garantissant une qualité exceptionnelle.
La carte des plaisirs. La carte, volontairement concise, présente quatre entrées savoureuses : coques et moules, pince de tourteau, tartare de crevettes, et poêlée de girolles. Les plats principaux incluent rouget, pigeonneau et jarret de veau, avec des suggestions du jour à partager, telles que l’échine de porc ou la côte de veau. Une sélection de vins triés sur le volet accompagne ces mets.
Menus et tarifs : Entrées à partir de 15 €, plats entre 25 € et 35 €, desserts de 12 € à 15 €.
Disciples est situé au 136 boulevard Murat, 75116 Paris. Réservations : 01.45.27.39.60.
