Ultra fondante et savoureuse, la moussaka émerveille tous les gourmets avec sa croûte dorée et ses arômes d'épices méditerranéennes. Ce plat emblématique de la Grèce marie à la perfection aubergines moelleuses et viande hachée riche en saveurs. À déguster chaud ou froid, ce plat familial fait honneur à la cuisine hellénique ! Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse recette.
La moussaka se classe parmi les incontournables de la cuisine grecque, rappelant à bien des égards les lasagnes ou encore les aubergines à la parmigiana. Avec ses aubergines grillées, ses oignons, ses tomates, et une sauce blanche crémeuse semblable à la béchamel, ce plat évoque la chaleur du soleil. Accompagnée d'une salade verte ou d'un tzatziki, elle constitue un menu tout droit venu de Grèce. Et un vrai plus : elle est encore meilleure réchauffée !
Quelle viande utilise-t-on traditionnellement dans la moussaka ?
Bien que souvent qualifiée de plat grec, la moussaka trouve ses racines dans les Balkans et au Moyen-Orient. Son nom vient de l'arabe “musaqqa’a”, qui signifie “frais”, car elle était initialement servie en salade cuite et refroidie, ressemblant à la caponata italienne. En 1910, le chef grec Nikolas Tselementes a adapté cette recette pour créer la version connue aujourd'hui. Dans les Balkans, la moussaka s'élabore généralement avec de l'agneau, tandis qu'en Europe, c'est le bœuf haché qui est privilégié. Les recettes varient également, notamment en Turquie où aubergines, poivrons et tomates sont mélangés, ou dans d'autres régions où les pommes de terre ou courgettes remplacent l'aubergine.
Quelles épices dans la moussaka ?
Outre ses ingrédients savoureux, la moussaka est agrémentée d'un mélange d'épices qui rehausse sa délicatesse. La viande hachée, qu'elle soit d'agneau ou de bœuf, est mijotée avec cannelle, noix de muscade, origan, thym, basilic et laurier, sans oublier l'ail, l'oignon, le sel et le poivre. Ces arômes se combinent à merveille, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée !
Comment préparer une moussaka facilement ?
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée ;
- 1 litre de lait entier ;
- 4 aubergines ;
- 10 tomates ;
- 3 oignons ;
- 3 gousses d’ail ;
- 2 œufs ;
- 100 g de farine ;
- 30 g de beurre demi-sel ;
- De l’huile d’olive ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates ;
- 1 cuillère à café de cannelle ;
- 1 pincée de piment fort en poudre ;
- De la noix de muscade ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Préparation :
- Incisez la base des tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pour les éplucher facilement.
- Une fois pelées, coupez-les en dés et retirez les graines.
- Dans une poêle chaude, faites cuire les tomates jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de la cannelle et du piment.
- Réservez la sauce une fois épaissie.
- Tranchez les aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés, et faites-les dorer dans une poêle.
- Hachez les oignons, faites-les revenir dans de l'huile d'olive puis ajoutez la viande hachée.
- Incorporez les épices et la sauce tomate épaisse dans la poêle avec la viande, et laissez mijoter.
- Dans un plat à gratin, superposez les aubergines et la viande, puis préparez la sauce béchamel.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis incorporez le lait progressivement, assaisonnez et mélangez les œufs battus.
- Versez la béchamel sur la moussaka et enfournez à 190 °C pendant 20 à 30 minutes.
